Weinbereitung im Tank: Tradition und Innovation
Ein großer Wein entsteht aus außergewöhnlichen Trauben und sorgfältiger Arbeit im Weinberg. Doch erst im Keller offenbart sich sein Charakter. Jede Entscheidung – Maischestandzeit, Tankart, Temperatur – prägt ihn.
Hier kommen die Erfahrung des Winzers und das Fachwissen des Önologen zum Tragen, die traditionelles Know-how und moderne Techniken kombinieren, um die ganze Vielfalt des Jahrgangs zum Vorschein zu bringen.
Das Weingut: das Herzstück der Weinherstellung
Im Weingut werden aus Trauben Wein. Jeder einzelne Schritt, vom Keltern bis zur Abfüllung:
- Zerkleinern und Entstielen: Die Stiele werden getrennt, um die Aromen zu erhalten und die Bitterkeit zu verringern.
- Gärung: die Umwandlung von Zucker in Alkohol, wodurch das Aromenspektrum freigesetzt wird.
- Pressung: Gewinnung von Saft aus fermentierten Beeren.
- Reifung: Nachreifung in Bottichen oder Fässern zur Entwicklung von Struktur und Komplexität.
- Abfüllung: der letzte Schritt vor der Verkostung.
Bei Weißweinen erfolgt die Pressung vor der Gärung. Jede Technik und jede Wahl des Behälters beeinflusst den Stil und die Entwicklung des Weins.
Weinherstellung: Meisterschaft und Kreativität
Jeder Gärbehälter, jede Handgriffe prägen den Wein. Zwischen technischer Präzision und der Intuition des Winzers verschmelzen Tradition und Innovation zu einzigartigen Weinen, die Terroir und Jahrgang widerspiegeln.
Beton, Edelstahl, Fiberglas oder Holz: Jedes Gefäß hinterlässt seine Spuren und trägt zur Komplexität des Weins bei, lange bevor die Flasche geöffnet wird.