La vinification en cuve : tradition et innovation
Un grand vin naît de raisins d’exception et d’un travail minutieux à la vigne. Mais c’est au chai que sa personnalité se révèle. Chaque choix :durée de macération, type de cuve, température, façonne son caractère.
C’est là que l’expérience du vigneron et l’expertise de l’œnologue entrent en jeu, mariant savoir-faire traditionnel et techniques modernes pour révéler toute la richesse du millésime.
Le chai : cœur de la vinification
Le chai est l’endroit où le raisin devient vin. Chaque étape du foulage à la mise en bouteille :
- Foulage et éraflage : séparation des rafles pour préserver les arômes et limiter l’amertume.
- Fermentation : transformation des sucres en alcool, révélant la palette aromatique.
- Pressurage : extraction du jus des baies fermentées.
- Élevage : affinage en cuve ou en fût pour développer structure et complexité.
- Mise en bouteille : dernière étape avant la dégustation.
Pour les vins blancs, le pressurage précède la fermentation. Chaque technique et choix de contenant influence le style et l’évolution du vin.
La vinification : maîtrise et créativité
Chaque cuve, chaque geste façonne le vin. Entre rigueur technique et intuition du vigneron, tradition et innovation se mêlent pour créer des vins uniques, reflet du terroir et du millésime.
Béton, inox, fibre de verre ou bois : chaque contenant laisse sa marque et contribue à la complexité du vin, bien avant que la bouteille ne soit débouchée.