Les Cépages
Le Grenache : richesse et élégance
Le Grenache révèle un large éventail aromatique : cassis, cerise, prune, figue, épices douces, poivre et réglisse. Ses grappes serrées et moyennes donnent le meilleur rendement lorsqu’elles sont cultivées à faible production, sur des sols maigres et caillouteux.
Les vins rouges issus du Grenache sont puissants et expressifs. Jeunes, ils présentent des arômes intenses de fruits noirs et de prune cuite, avec une structure solide. Carafés ou vieillis, ils gagnent en complexité et en finesse. Souvent assemblé avec Mourvèdre et Syrah, il contribue à des cuvées équilibrées et harmonieuses.
Syrah : puissance et finesse
La Syrah est un cépage vigoureux et précoce, résistant au mildiou et polyvalent, seul ou en assemblage.
Jeune, elle offre des arômes de framboise, poivre, réglisse et violette. Avec l’âge, elle gagne en profondeur avec des notes de fruits noirs, fumé, cuir et lard, tout en conservant sa touche poivrée.
Le climat influence son expression : frais, elle développe des nuances épicées et réglissées ; chaud, elle révèle des arômes de cerise, framboise, café, chocolat et pruneau.
Cinsault : finesse et légèreté
Le Cinsault produit des vins légers, peu alcoolisés et peu acides, parfaits à déguster jeunes. Il offre des arômes délicats d’amande, de tilleul, de framboise et de noisette.
Souple et fruité, il apporte légèreté et finesse aux assemblages et donne d’excellents rosés.
Merlot : rondeur et élégance
Le Merlot mûrit rapidement sur sols graveleux, rendant la récolte cruciale pour éviter la surmaturité. Il révèle des arômes de fruits rouges et noirs, qui évoluent avec le temps vers des notes terreuses de sous-bois, truffe, tabac et cuir.
Viognier : richesse et finesse
Le Viognier, cépage robuste. Naturellement riche, il donne des vins ronds et structurés.
Jeune, il dévoile des arômes de pêche, abricot et fleurs (acacia, violette) avec une texture ample et savoureuse. Avec le temps, il évolue vers des notes de musc, pain d’épices, tabac et abricot confit. Rarement, il peut être vinifié demi-sec ou moelleux selon le climat.